Syrn selv

af Karin Bojs

Klubpris 19995 kr.

Læg i kurv

 
Bliv medlem
og køb bogen til klubpris
Bliv medlem

Om bogen

Lær at fermentere

Surkål, syrnede agurker, syrnede rødbeder, pickles, koreansk kimchi og mange flere. Fermentering er den ældste, enkleste og mest sundhedsbevarende konserveringsteknik, vi kender. Ved at forædle fødevarerne ved hjælp af mælkesyrebakterier beholder man nemlig både deres komplekse smag og vitaminer

I Tyskland gør de det. I Korea gør de det. I Letland, Rusland og Afrika gør de det.

I 1775 fik kaptajn James Cook Royal Society’s guldmedalje for at bringe det til England og bekæmpe skørbug. I Mellemøsten har de gjort det i årtusinder. Og i Schweiz drikker de sig hvert år stive og lytter til et jodleband, mens de gør det.

Mælkesyrning er en af de ældste og enkleste metoder, vi kender, til at konservere og forædle mad.

Den bruger ganske lidt energi, er lavteknologisk og får fine og komplekse smage frem, som mistes ved syltning. Tidligere gjorde vi det også i stor stil herhjemme, men har vist glemt teknikken. Det er tid til en renæssance.

Kort sagt fungerer syrning sådan, at renvaskede og friske grønsager nedsænkes i en saltlage, til de rette bakterier har syrnet blandingen så meget, at dårlige bakterier er forsvundet.

Tricket ligger i at kende den rette saltmængde, grønsagernes sukkerindhold og den rette temperatur. Gør man det, kan det ikke gå galt.

I Syrn selv fortæller videnskabsjournalisten og madøret Karin Bojs mælkesyrningens historie. Hun beskriver processen skridt for skridt, giver en hel palet af lækre opskrifter på alt fra surkål til syrnede agurker og løg og gennemgår klart og grundigt de biokemiske processer bag.

Det er bare om at komme i gang.

Omslag: Per Ranung
Oversat af Camilla Pi Kirkegaard efter Syra själv

Bestillingsnr: 295055
Antal sider: 144
Fakta: Indbundet, farveillustreret

Relaterede produkter

Vis hele listen

Pressen skriver

"Går i dybden"

- Politiken

Medlemmernes anmeldelser

Der er ingen anmeldelser af dette produkt

Vil du skrive din egen anmeldelse? Log ind her